Гриб Тремелла (Ледяной гриб): полезные свойства, где найти и как приготовить

Описание

Тремелла фукусовидная (tremella fuciformis), широко известная как Снежный гриб, Ледяной гриб или Дрожалка, — уникальный древесный гриб, высоко ценимый как в кулинарии, так и в традиционной медицине, особенно в Азии. Свои народные названия он получил благодаря необычному внешнему виду: полупрозрачные белые плодовые тела, напоминающие льдинки, снежинки или кораллы (отсюда также название "коралловый гриб"), обладают студенистой, дрожащей на ветру мякотью.

Произрастает гриб тремелла на древесной коре лиственных пород, в тропических лесах Юго-Восточной Азии. Также ледяный грибы можно встретить в Южной Америке, Новой Зеландии и Австралии. Этот древесный гриб является паразитирующим видом, его мицелий паразитирует на других грибах. Он распространяется через плодовое тело гриба-хозяина, а после этого начинает формировать свое собственное плодовое тело. Размер гриба не превышает 7 см в природной среде, однако эти грибы можно культивировать, и это дает увеличения в объеме размера плодового тела до 10-12 см.

Схожие виды

Дрожалка фукусовидная может быть спутана с дрожалкой оранжевой, тем не менее гриб ледяной значительно более белый, поэтому перепутать их можно лишь в случае полного выцветания последней.

Польза и свойства ледяного гриба

Тремелла является ценнейшим лечебным грибом, который многие века использовался в китайской и японской медицине как противоопухолевое и противовоспалительное средство, которое способно не только лечить и предотвращать многие заболевания, но также относительно быстро укреплять и тонизировать организм, а также улучшать работу сердца, желудка, печени и мозга.

Главное лечебное действие оказывают полисахариды, которые входят в состав ледяного гриба. Они стимулируют иммунную систему, нейтрализуют воспаление и являются универсальным топливом для организма. Ниже мы расскажем о свойствах тремеллы, которые подтверждены наукой.

Снижение окислительного стресса

Когда наше тело подвергается воздействию слишком большого количества свободных радикалов (нестабильных атомов, которые повреждают клетки), наш организм испытывает окислительный стресс. Это может привести к негативным последствиям для здоровья, из-за повреждения клеток и тканей.

Ледяной гриб богат на антиоксиданты — молекулы, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, тем самым защищая наш организм от окислительного стресса.

Борьба с воспалением

Употребление тремеллы может помочь уменьшить уровень воспаления организме. Этот гриб содержит соединения, которые снижают продуцирование воспалительных ферментов, которые стимулируют воспалительные процессы.

Например, исследование 2021 года показало, что высокие дозы полисахаридов из плодового тела гриба уменьшают воспаление толстой кишки. Бонусом улучшается микробиота кишечника, доказывая, что Тремелла может поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Полисахариды ледяного гриба обладают высокой биологической активностью и регулируют работу иммунной системы на клеточном уровне.

Белок, обнаруженный в Tremella fuciformis, может стимулировать активность макрофагов, а также Т-лимфоцитов. Это тип клеток, которые убивают бактерии, чужеродные частицы и устраняют поврежденные ткани.

Улучшение состояния ЖКТ

Тремелла способствует увеличению разнообразия микробиоты, в частности важных бифидобактерий, ответственных за синтез аминокислот и витаминов группы В. Помимо этого, дрожалка восстанавливает слизистую и снижает воспаление ЖКТ. Любопытно и то, что гриб может быть использован в качестве дополнительного средства для лечения Хеликобактер Пилори - опасной бактерии, которая приводит к неприятным последствиям.

Нормализация уровня сахара в крови

Полисахариды Тремеллы снижают уровень сахара в крови. Они повышают чувствительность к инсулину, а также ингибируют активность альдозоредуктазы. У людей с диабетом повышенный уровень этого фермента провоцирует повреждение нервов и снижение зрения.

Помимо этого, дрожалка нормализует выработку резистина и адипонектина. Это два гормона, изменение уровня которых может привести к резистентности к инсулину и ухудшить состояние больных диабетом.

Улучшение работы мозга

В одном исследовании оценивалось действие ледяного гриба на когнитивные функции. 75 человек, которые отмечали у себя рассеянность, забывчивость и сложности с концентрацией применяли тремеллу в течение 8 недель. Результаты показали, что ежедневный прием этого гриба улучшил когнитивные показатели испытуемых.

Это интересное исследование говорит о том, что тремелла может быть использована в комплексе с Ежовиком Гребенчатым для усиления ноотропного эффекта.

Адаптогенное действие

Дрожалка фукусовидная полезна и с точки зрения приспособления организма к стрессу. Она способна повышать сопротивляемость организма к широкому спектру вредных воздействий и ускорять процессы восстановления после перенесенного стресса и заболеваний.

Тремелла и молодость кожи

Компоненты ледяного гриба играют большую роль в сохранении упругости и молодости кожи, препятствуют появлению морщин и борются с признаками старения.

Это объясняется тем, что полисахариды тремеллы стимулируют выработку супероксиддисмутазы (СОД) в головном мозге и печени. СОД является одним из наиболее важных антиоксидантных ферментов в организме. SOD помогает защитить и регенерировать кожу и эффективно предотвратить дряблость и образование морщин.

К тому же, в Тремелле много витамина D, который способствует росту и восстановлению клеток кожи, а также играет роль в предотвращении преждевременного старения.

Тремелла обладает широким спектром полезных свойст за счёт высокого содержания жизненно важных элементов, витаминов и минеральных веществ, среди которых:

• Пищевые волокна, обеспечивающие 178% рекомендуемой суточной нормы потребления
• Цельная пищевую форму витамина D, антиоксиданты и минералы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера
• Тритерпеноиды (полициклические кислоты), бета-глюканы, полисахариды для снижения окислительного стресса
• N-ацетилглюкозамин для здоровья кишечника
• Глюкоманнан и глюкуроновая кислота для поддержки естественной детоксикации
• Флавоноиды, полифенолы, алкалоиды

Как приготовить тремеллу?

Тремелла - это хрустящие съедобные грибы, обладающие тонким приятным вкусом и пряным запахом, поэтому они популярны не только в китайской медицине, но и в кулинарии. Наиболее всего они распространены в Японской, Китайской и Корейской традиционной кухне, а в некоторых странах эти грибы считаются деликатесом. Ледяной гриб можно замариновать, можно сварить в супе, но наиболее часто его добавляют в корейские салаты. Для этого сушеный гриб тремеллу перед приготовлением салата замачивают в холодной воде.

Рецепт кремового десерта из тремеллы с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• сушёная тремелла — 10–15 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• мёд или сироп агавы — 1–2 ст. л.
• щепотка соли
• немного ванили или корицы (по желанию)

Как готовить:

1. Замочи тремеллу на 20–30 минут, пока не станет мягкой и желеобразной.
2. Нарежь её небольшими кусочками.
3. В сотейник налей кокосовое молоко, добавь тремеллу и щепотку соли.
4. Томи на маленьком огне 15–20 минут, чтобы всё стало густым и нежным.
5. В конце добавь мёд и ваниль (на огне не кипяти).

Можно подавать тёплым или охлаждённым — получается мягкий кремовый десерт с текстурой «здорового пудинга».

Где найти дрожалку в России?

Найти ледяной гриб в естественной среде в нашей стране нелегко. Он изредка встречаются на Дальнем Востоке, но это, скорее исключение. В странах Юго-Восточной Азии Тремеллу культивируют, собирают и сушат, соблюдая технологию. К нам она доходит в виде сухих грибов или порошка и капсул. Как их употреблять?

Сушеные грибы

Сушеная тремелла должна быть обработана перед употреблением. Для этого грибы нужно:

1. Замочить. Грибы заливают холодной водой и оставляют на 1-3 часа или пока они не станут мягкими и желеобразными.
2. Обрезать. Нижнюю часть, которая после замачивания остается твердой, обрезают.
3. Вымыть. Тремеллу разрывают на мелкие кусочки, величиной с лепесток цветка. Тщательно промывают и высушивают.

После этого ее можно слегка обжаривать, добавлять в салаты и супы, мариновать. Это полезно и вкусно, однако недостаток этого метода в том, что вы, вероятно, сможете употреблять тремеллу в таком виде 3-4 раза в неделю, в то время как для достижения лечебного эффекта ее лучше принимать каждый день, соблюдая определенную дозировку.

Порошок плодового тела

Порошки можно употреблять любым удобным способом: просто запивая водой или добавлять в кофе, какао, смузи. Они хорошо сочетаются с ингредиентами для домашних энергетических батончиков, печенья и даже хлеба. Благодаря своей способности поглощать воду, порошок прекрасно работает в качестве натурального загустителя в соусах, супах и тушеных блюдах.

Капсулы

Самый удобный и эффективный способ употребления - экстракт Тремеллы в капсулах. В них содержится концентрированная вытяжка всех полезных веществ. Капсулы не имеют вкуса и запаха, что может быть важно для людей с повышенной чувствительностью.

Тремелла сочетается с большинством витаминов и БАДов, у нее нет “антагонистов”. Особенно хорошо работает в симбиозе с кордицепсом.

Тремелла - совершенно безопасный, не имеющий противопоказаний и побочных эффектов продукт, который повышает качество жизни, улучшает общее здоровье и предотвращает преждевременное старение.

В магазине Amazonica заказать тремеллу фукусовидную можно как в чистом виде в форме экстракта, так и в комплексе с другими лечебными грибами. Совместный прием некоторых видов грибов дает мощный эффект синергии, когда каждый гриб усиливает действие другого. По этому принципу создан комплекс Super Mushrooms для улучшения общего состояния здоровья и укрепления иммунитета.

В его состав входят экстракты тремеллы, майтаке, кордицепса, чаги, ежовика гребенчатого, рейши и агарика бразильского.

Super Mushrooms идеально подойдет для комплексного укрепления и восстановления организма, в качестве профилактики множества заболеваний и для коррекции симптомов аллергии.

Будьте здоровы!